Dossier Oliven: Tausendsassa Olivenöl

Kaltgepresstes Olivenöl liefert viele sekundäre Pflanzenstoffe, Foto: Leo Runa

Von Verena Striebinger, September 2026

Die mediterrane Ernährungsweise gilt als Garant für ein langes und gesundes Leben. Was dabei auf keinen Fall fehlen darf, ist Olivenöl.

Keine gesunde Ernährung kommt ohne gute und hochwertige Fette aus. Zentraler Bestandteil der mediterranen Diät ist das Olivenöl. Es ersetzt hierbei alle anderen Fette, besonders die tierischen wie Butter. Kalt gepresst, nativ und am besten in Bio-Qualität liefert es viele sekundäre Pflanzenstoffe und fördert damit die Gesundheit. Olivenöl ist reich an Polyphenolen und ungesättigten Fettsäuren, darüber hinaus enthält es viele Antioxidantien. Allerdings ist das Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6-Fettsäuren nicht ideal. Daher muss Olivenöl mit anderen Ölen wie Rapsöl oder Leinöl ergänzt werden.

Dem Olivenöl werden konkrete gesundheitliche Nutzen nachgesagt. So soll es die Herzgesundheit verbessen, das schädliche LDL-Cholesterin senken und das gesunde HDL-Cholesterin erhöhen. Olivenöl hat durch den Bestandteil Oleocanthal eine ähnliche Wirkung wie Ibuprofen: Es senkt Entzündungsreaktion und lindert Kopfschmerzen. Darüber hinaus wirkt sich der regelmäßige Verzehr günstig auf die Blutgerinnung und auf die Gefäßgesundheit aus. Damit kann sogar das Risiko für neurodegenerative Krankheiten wie Alzheimer verringert werden.

Auch der Haut ist Olivenöl sehr zuträglich. Der hohe Gehalt an Antioxidantien und Vitamin E sowie die vielen ungesättigten Fettsäuren verzögern den Alterungsprozess der Hautzellen. Dabei wirkt Olivenöl als Lebensmittel von innen und als Hautpflegeprodukt von außen. Direkt nach einem Sonnenbrand aufgetragen, soll eine olivenölhaltige Creme sogar das Risiko für Hautkrebs mildern.

Für die positiven Wirkungen von Olivenöl ist ein regelmäßiger Verzehr wichtig. Besonders geeignet ist Olivenöl dabei, wenn es tierische Fette ersetzt. Aber aufgepasst: Olivenöl hat sehr viele Kalorien, daher sollte es in Maßen genossen werden. Außerdem ist unbedingt auf die Qualität und den Herstellungsprozess zu achten: Kalt gepresst, nativ, mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen und am besten in Bio-Qualität