Fideuà – ein Gruß aus Valencia

Die Fideuá ist eines der bekanntesten valencianischen Gerichte. Sie wird wie eine Paella mit Meeresfrüchten zubereitet, nur dass kleine, hohle Hartweizennudeln anstelle von Reis verwendet werden. Dazu wird stets Allioli (Mayonnaise mit viel Knoblauch) serviert.

Wichtig ist auch eine gute Fischbrühe, die die Flüssigkeit wird, in der die Nudeln gekocht werden, und die den besonderen Geschmack der Fideuà ausmacht.

Es gibt verschiedene Versionen über den Ursprung der Fideuà. Gesichert ist allerdings, dass das Gericht in dem Küstenort Gandia entstanden ist.

Es heißt, dass valencianische Fischer auf dem Meer eine Paella zubereiten wollten und unglücklicherweise den Reis an Land vergessen hatten. Sie hatten nur Fideos (dünne Nudeln) dabei und so entstand die erste Fideuà.

Eine andere Legende besagt, dass das Gericht in den 30er Jahren erstmalig auf dem Fischerboot Santa Isabel von dem Koch Gabriel Rodríguez Pastor zubereiteten wurde. Er ärgerte sich, dass der Kapitän, der ein Reisfan war, riesige Portionen verschlang und kaum Rationen für die Matrosen übrigließ. Alle aßen damals ja gemeinsam aus einer großen Paellapfanne. Aus diesem Grund beschloss der Küchenchef den Reis durch Nudeln zu ersetzen, in der

Hoffnung, dass es dem Kapitän nicht so gut schmecken würde. Das Gegenteil war der Fall. Die Fideuà schmeckte allen so gut, dass sie sich rasant in Gandia verbreitete.

 

Seit 1975 gibt es dort sogar einen Fideuà-Wettbewerb, der dazu beitrug, dass dieses Gericht sehr schnell auch in anderen Regionen bekannt wurde.

Insbesondere in Katalonien steht Fideuà heute in fast jedem Fischrestaurant auf der Speisekarte und erfreut sich zunehmender Beliebtheit.

Mittlerweile wird sie auch mit Fleisch oder für Vegetarier als Gemüsevariante angeboten.

Von Gaby Götting, Augsut 2021

 

Rezept

Fischsud

1 kg Fischabschnitte

1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke

Salz

5 schwarze Pfefferkörner

 

Fideuà

4 Essl. Olivenöl

2 Zwiebeln gehackt

2 Knoblauchzehen gehackt

1 reife Tomate, enthäutet und in Würfel geschnitten

400 gr. Seeteufel-Filet

1 Teel. mildes Paprikapulver

1 Essl. gehackte Petersilie

400 gr. Fadennudeln (Fideos)

Salz und Pfeffer

8 Garnelen

4 Scampis (Kaisergranaten)

Aus den Fischabschnitten, 1½ l Wasser, der gespickten Zwiebel, Salz und Pfeffer einen kräftigen Fischsud kochen. Wem dies zu aufwendig ist, der kann die Fischbrühe auch fertig in jedem Supermarkt kaufen.

In einer Paellapfanne 2 Essl. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Nun die Tomaten zugeben und mit 800 ml Fischsud angießen. Einmal aufkochen lassen, dann den Fisch einlegen, Paprika und Petersilie hinzugeben. Nudeln untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln lassen, bis die Brühe fast verdampft ist.

In der Zwischenzeit im restlichen Öl die Garnelen und Scampis braten. Auf die Nudeln verteilen und im vorgeheizten Backofen noch 10 Minuten bei 200° C garen, damit die Fideuà zum Schluss noch eine feine Kruste bekommt.

Man kann dem Gericht auch andere Fischsorten, Muscheln oder Tintenfisch zugeben.

Guten Appetit!

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