Tupi Käse – einer wie keiner

Leckerbissen sind die vielen Käsesorten, die insbesondere in den Tälern der Pyrenäen Tradition haben. Der „formatge serrat d’ovella“, ein großartiger Schafskäse, ebenso der sehr kräftige scharfe „llenguat“ stechen hervor. Aber auch viele Kuh- und Ziegenmilchkäsesorten sind entdeckenswert. Der katalanische Tupi-Käse aus den Pyrenäen ist eine Gaumenfreude. Zumindest für Käsekenner, die sehr kräftigen Geschmack und intensiven Käseduft lieben. Benannt ist er nach dem typischen Keramikgefäß Tupi, in dem er lagert. Tupi-Käse wird aus Schafs- oder Kuhmilch mit etwas Branntwein oder anderem Schnaps hergestellt. Man lässt ihn mindestens zwei Monate lang gären, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Er hat eine sehr weiche Textur und wird zwei bis drei Monate gelagert. Der geschmeidige Käse enthält recht viel Fett. Er kann mit Bauernbrot und kräftigen Weinen genossen werden. In Barcelona bekommt man ihn schwer, manchmal in Restaurants, die eine katalanische Käseplatte anbieten. Auf jeden Fall immer als letzten probieren.

Ina Laiadhi, Octubre 2021

Dossier Kulinarisches und Genuss, TS 148

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